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33 anos, casada, metida a cozinheira e artesã.

25 fevereiro 2013

Comidinhas Árabes - Parte 6 - Malabie

Minha ideia original era fazer outra sobremesa árabe, mas eu precisava de massa filo.
Como não tinha testei essa já que eu tinha todos os ingredientes.
O maridão gostou, mas eu para falar a verdade não gostei muito. Explico: eu não sou muito chegada em "mingau" o gosto e textura ficou parecido com "mingau de maisena. Como nunca comi Malabie não sei se eu não fiz certo por isso o gosto e a textura de mingau...O que fez a diferença para melhor foi a calda de damasco. 
Ingredientes:

250 ml de leite;
1 colher de sopa de maisena;
1 colher de sopa de açúcar;
1/2 colher de chá de água de laranjeira*;

Calda:
5 a 8 damascos picados;

125 ml de água;
1/2 colher de café de água de laranjeira;
1 colher de sopa de açúcar.

Modo de fazer:

Misture a maisena, o leite e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar. Retire do fogo e acrescente a água de laranjeira. Deixe esfriar e depois coloque no recipiente desejado.


Para preparar a calda:
Deixe o damasco de molho por algumas horas (umas 4hs). Depois coloque em uma panela com a água e o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo. Fique de olho e mexa de vez em quando. Quando ver que a água reduziu e formou a calda desligue (uns 20 min). 

Por último coloque a água de laranjeira.
Pronto, agora é só por a calda por cima do creme.



*É possível achar a água de laranjeira em lojas que vendem produtos Árabes ou empórios..
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22 fevereiro 2013

Comidinhas Árabes - Parte 5 - Arroz mix cereais com alho poró

Eu gosto de lentilha, então escolhi uma opção de prato que pudesse de alguma forma substituir o Arroz com Lentilha da culinária árabe.
Foi quando encontrei essa receita.
Fiz pouco arroz, porque era só pra complementar, sem contar que tinha ver se ficava bom primeiro. Precisando de mais quantidades é só aumentar a receita proporcionalmente.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de margarina;
1 alho poró pequeno picado;
1 xícara pequena de arroz;
1 colher de chá de sal;
200 ml de Ades Zero Maça (Se não gosta de doce com, salgado pode cozinhar só na água);
Damascos (opcional)




Modo de fazer:

Refogue o alho poró em 1 colher de sopa de margarina por 1 minuto. Acrescente o arroz e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente o Ades e tempere com sal (eu no meio do processo observei que o arroz tava mais doce do que eu gostaria, por isso acrescentei um pouco de água no resto do cozimento). Tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 40 minutos (vai olhando sempre e provando pra ver se precisa de mais água ou está pronto). Assim que secar e estiver macio desligue acrescente o resto da margarina e o damasco picado. No caso eu tinha pouco damasco e ele foi pra sobremesa. Mas, para quem gosta da mistura doce-salgado deve ficar bom!

E pronto....excelente acompanhamento.

Aqui está a mesa com todos os pratos da comida árabe. O único que não fiz foi o pão folha, mas se quiser pode substituir por pão sírio e similares (logo postarei uma receita):
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12 fevereiro 2013

Comidinhas Árabes - Parte 4 - Hommus

Hommus é o tipo de comida que você pode fazer várias vezes. Por exemplo, para comer com torradas.
Se você é do tipo que não gosta ou não sabe como cozinhar o grão de bico, as modernidades do dia de hoje facilitam a vida. Eu comprei aquele grão de bico cozido que vem em caixinhas sabe? A caixinha tem 500 gr, mas vem dois pacotinhos separados dentro. Uma beleza.











Ingredientes:

250 gr de grão de bico (umas duas xícaras)
2 colheres de sopa de tahine*
Suco de 1/2 limão
1 dente de alho
Sal a gosto
Água (se necessário)


Modo de fazer:

Abra o pacote de grão de bico, lave rapidamente os grãos.
Coloque o grão no processador juntamente com o suco de limão, alho (já picado), sal e tahine.










Bata até formar uma pasta. Se você ver que está meio seco, que não forma a pasta, coloque um pouco de água e bata mais um pouco até ficar na consistência que deseja.
Por fim transfira para uma recipiente e deixe na geladeira até a hora de servir. Regue com azeite a gosto.












*(tentei fazer me casa, mas dá muito trabalho, vale mais a pena comprar pronta em mercados ou casas que vendem comida árabe. Aqui em Curitiba tem na loja Al Bába (http://www.albaba.com.br/). Nessa loja inclusive ele vende potinhos com quantidades menores. Vale a pena)
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10 fevereiro 2013

Comidinhas Árabes - Parte 3 - Babaganuch

Essa dá um pouquinho mais de trabalho, mas só um pouquinho.

Ingredientes:

2 beringelas
1 dente de alho
1 colher de sopa de tahine*
Sal a gosto
Suco de meio limão pequeno

Modo de fazer:

Lave as beringelas.
Coloque as beringelas em uma assadeira e fure levemente com um garfo em vários pontos da beringela para correr menos risco de estourar no forno (isso não afasta o processo de você estar volta e meio dando uma espiada nela).










Deixe em fogo médio por 30 min ou até murchar.













Tire do forno e esperar esfriar um pouco. Se você colocar em uma tigela com água fica mais rápido tirar a casca dela.

Após tirar a casca, raspe toda a polpa.











Coloque no processador (se não tiver pode amassar com um garfo) e bata juntamente com o alho (se vc cortar ele antes melhor) o tahine, sal e o suco de limão.
Se você prefere ela mais pastosa, bata bem, mas se quiser pedacinhos bata rapidinho.

Ponha em um recipiente e deixe na geladeira até a hora de servir.
Quando for servir coloque azeite por cima.....

*(tentei fazer me casa, mas dá muito trabalho, vale mais a pena comprar pronta em mercados ou casas que vendem comida árabe. Aqui em Curitiba tem na loja Al Bába (http://www.albaba.com.br/). Nessa loja inclusive ele vende potinhos com quantidades menores. Vale a pena)


 
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09 fevereiro 2013

Comidinhas Árabes - Parte 2 - Quibe

Quibe cru? ADORO!
Já fiz 3 vezes, mas só dessa vez gostei do resultado. É claro que ainda não chegou aos pés do que a sogrinha faz...Tá quase!

Ingredientes:

250 gr de carne moída
125 gr de trigo para quibe ( eu deveria usar um pouco menos porque gosto mais úmida)
Cebola a gosto
Sal a gosto
Hortelã picada a gosto
Pimenta síria (no meu caso acho opcional)

Modo de fazer:

Coloque o trigo de molho na água para hidratar. O ideal é que a água cubra o trigo.
Eu deixei dessa vez o trigo descansando durante a noite, ele ficou mais macio. Entretanto, se você decidiu fazer só no dia, pode deixar 1 hora. Tem gente que deixa até menos...

Escorra o trigo bem escorridinho. Eu fui pegando com a mão e apertando até sair toda água.
Coloque a carne numa vasilha, acrescente o trigo, a cebola*, a hortelã, pimenta, o sal.
Para manter a carne vermelhinha coloque na tigela umas 3 pedras de gelo picado. Misture tudo e deixar descansar.
Se você quiser pode misturar tudo isso em um processador. Foi o que eu fiz.

 
Agora é só regar com azeite e deliciar-se

Se quiser fazer quibe assado é só colocar em uma forma, regar com azeite, fazer pequenos cortes quadrados ou losangos e por no forno.

*(conforme gosto, eu piguei super picada porque o maridão não gosta. Se preferir sirva cebolas cortadas em rodelas a parte)
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Comidinhas Árabes - Parte 1 - Coalhada

Demorei, mas aí vai a primeira das receitas para fazer um jantar das arábias....
Nessa primeira parte, a receita do que leva mais tempo pra fica pronto, a coalhada!

Eu não sou muito fã, mas como o maridão gosta e a receita até que é fácil, resolvi fazer.

Ingredientes:

1 litro de leite (melhor usar o de saquinho)














170 gr de iogurte natural














Modo de fazer:

Coloque o leite em uma panela para ferver. Quando começar aquelas bolinhas de que vai começar a ferver pode desligar.












Deixe esfriar um pouco. Para quem tem termômetro de cozinha o leite tem que ficar mais ou menos com 50ºC. Quem não tem como eu, coloque o dedo (dedinhos lavados, por favor!) no leite, se você aguentar ficar 10 segundos, é o ponto certo!
Como esse leite vai ter que ficar descansado depois que você colocar o iogurte, se quiser tirar da panela e colocar em outro recipiente é a hora. Só que esse recipiente tem que ter tampa, ok? Eu deixei na panela mesmo.

Bom, agora é a vez do iogurte. Coloque o potinho do leite e mexa um pouco. Feche a tampa, enrole com um pano de louça e deixe me um local que não terá corrente de ar, não vai balançar e ninguém vai mexer.

Essa foi um das razões que fiz a coalhada a noite, antes de deitar. Desse modo pude colocar ela no forno e garantir que ela pudesse ficar quietinha....
O leite com o iogurte ficou descansando por umas 8 horas.

O próximo passo é tirar o soro. Para isso você precisa de um tigela funda e uma peneira. Como minha peneira era pequena eu usei o escorredor de macarrão.
Você deve pegar tigela, colocar a peneira (ou escorredor de macarrão) por cima. Em seguida pegue o pano de prato e coloque por cima da peneira. Agora é só jogar o leite por cima do pano.




Na imagem dois você já começa a ver o soro escorrer.
Agora ponha tudo isso na geladeira e deixe descansar por pelo menos 3 horas. Quanto mais tempo ficar "coando" mais cremoso fica. Aí vai do gosto de cada um.
Eu deixei 4 horas. E o soro vai saindo....













Agora é só retirar do pano e guardar em um recipiente fechado na geladeira por 7 dias ou no congelador por 30 dias.


Isso foi o que sobrou pra guardar....Olha a textura!

Dica:
Se você fizer misturar a coalhada com um pouco de açúcar (com o fouet mesmo) e depois fazer uma calda (ou simplesmente a fruta em pedaços) com damasco, morango, pêssego etc...e comer junto com o a coalhada é como você estive comendo aquele iogurte grego, bem caro no mercado!
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24 agosto 2012

Crumble de morango com banana

Oi

Só passei aqui para postar as fotos do Crumble de Morango com Banana que fiz!
A receita é a do post passado (http://jeceitas.blogspot.com.br/2012/08/crumble-de-maca-e-banana.html) só trocando a maçã pelo morango!
Aproveitei e testei para fazer a receita da calda de caramelo ( posto outro dia) que aprendi naquele programa da GNT que falei.
Bom, como disse o Tulio (maridex) são belezas diferente, mas igualmente boas!!!
Chega de falatório ai vão as fotos:



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